Sự thật bánh chưng bị mốc còn ăn được không?

Bánh chưng là món ăn truyền thống của người dân Việt Nam và thường xuất hiện phổ biến vào mỗi dịp lễ, Tết. Trong quá trình thưởng thức, do không bảo quản đúng cách nên sẽ dẫn đến một số tình trạng như hư hỏng, nấm mốc. Trong bài viết này, NuChinh mời quý bạn đọc cùng tìm hiểu chủ đề bánh chưng bị mốc còn ăn được không. Đừng bỏ lỡ nhé.

Bánh chưng bị mốc còn ăn được không?

Vào mỗi dịp Tết đến xuân sang, bánh chưng đã trở thành món ăn truyền thống quen thuộc xuất hiện trên mâm cỗ của mỗi gia đình. Tuy nhiên, do sản xuất với số lượng lớn, tình trạng bánh chưng dư thừa sau Tết thường sẽ khá phổ biến.

Trong quá trình bảo quản, nếu không có phương pháp phù hợp sẽ gây nên một số tình trạng như hư hỏng, ẩm mốc. Vậy, ăn bánh bị mốc có được không?

Bánh chưng bị mốc lá có ăn được không?

Khi bảo quản bánh chưng trong môi trường có độ ẩm cao, chúng ta thường sẽ dễ bắt gặp tình trạng lớp lá bên ngoài bị ẩm mốc chỉ sau một khoảng thời gian ngắn. Đây được xem là dấu hiệu cho thấy việc bánh bắt đầu có nguy cơ bị hư hỏng.

Lúc này, nếu phần ẩm mốc chỉ xuất hiện trên lớp lá, bạn vẫn có thể sử dụng để chế biến thành những món ăn thơm ngon như chiên, hấp,… Tuy nhiên trong quá trình loại bỏ lớp vỏ, cần lưu ý đảm bảo không cho phần ẩm mốc tiếp xúc với bánh.

Bánh chân bị mốc phần gạo nếp có ăn được không?

Trong một số trường hợp do không có biện pháp khắc phục kịp thời, phần ẩm mốc sẽ xâm nhập vào bên trong bánh. Từ đó hình thành nên nấm và các loại vi khuẩn gây hại. Lúc này, việc thưởng thức bánh có thể gây nên nhiều hậu quả nguy hiểm đến sức khỏe của bạn. Vậy, bánh chưng cắt phần mốc còn ăn được không?

Theo đó, nếu bánh chỉ bị mốc nhẹ phần góc, nên sử dụng dao sạch để loại bỏ phần bị hư hỏng. Trong trường hợp nấm phát triển lan rộng nhiều vùng, tuyệt đối không sử dụng bánh, kể cả khi đã chế biến lại trên nền nhiệt cao.

Tác hại của việc ăn bánh chưng bị mốc

Việc ăn bánh chưng không đảm bảo an toàn thực phẩm, đã bị mốc có thể gây nên nhiều hậu quả đáng tiếc. Do đó, bạn nên cẩn trọng để có thể bảo vệ sức khỏe của bản thân, gia đình và mọi người.

Theo các chuyên gia khoa học nghiên cứu, trong một phần bánh chưng bị mốc, có thể chứa đến khoảng hơn 40% các loại nấm mốc. Chúng chứa đa dạng các độc tố với những khả năng gây hại khác nhau. Một số loại nấm mốc sẽ gây nên những hệ quả có thể khắc phục như nôn, ói, tiêu chảy, ngộ độc thực phẩm,…

Bên cạnh đó, có không ít những loại nấm mốc có chứa những độc tố mạnh như Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus. Hai loại độc tố này sau khi xâm nhập vào cơ thể sẽ sản sinh nên hàm lượng aflatoxin – một hợp chất được xếp vào nhóm rất nguy hiểm.

Theo tổ chức WHO, vào năm 1993 aflatoxin được đánh giá một trong những chất gây ung thư thuộc nhóm 1. Mức độ nguy hiểm của chúng cao gấp 68 lần so với asen và gấp khoảng 10 lần so với kali xyanua.

Nếu nạp vào một hàm lượng aflatoxin vừa đủ, chúng sẽ gây phá hủy nghiêm trọng phần mô gan. Theo đó, chỉ cần khoảng 1mg aflatoxin đã có thể dẫn đến mầm bệnh gây nên bệnh lý ung thư gan.

Cách bảo quản giúp bánh chân lâu bị mốc

Như vậy có thể thấy, bánh chưng bị mốc tiềm ẩn rất nhiều nguy cơ đe dọa trực tiếp đến sức khỏe người sử dụng. Do đó, nên lưu ý một số mẹo dưới đây để có thể bảo quản bánh được lâu hơn.

• Lá sử dụng để gói bánh chưng nên được rửa sạch và phơi khô. Trong quá trình gói bánh, không nên nén quá chặt tay.
• Quy trình luộc bánh chưng cần đảm bảo bánh được chín đều, tránh những phần bánh sống gây ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của bánh.
• Bánh sau khi vớt ra sẽ được rửa lại với nước sạch để loại bỏ các tạp chất bám bẩn trên lớp vỏ.
• Môi trường thích hợp nhất để bảo quản bánh đó chính là ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ từ 5 – 10 độ C.
• Phần bánh nếu không sử dụng hết, nên được bảo quản bên trong túi nilon và buộc chặt miệng bao.

Tóm lại, bánh chưng bị mốc còn ăn được không sẽ phụ thuộc vào vùng ẩm mốc. Nếu bánh đã bị nấm mốc xâm nhập đến phần nếp và nhân, bạn nên tránh sử dụng để không gây hại đến sức khỏe. NuChinh hy vọng với những chia sẻ nêu trên, quý bạn đọc sẽ có được góc nhìn chính xác hơn cho vấn đề bánh chưng bị mốc còn ăn được không.