Mì chính là nguyên liệu nêm nếm trong nhiều gia đình ở Việt Nam, giúp cho món ăn ngon hơn và đậm đà hơn. Vậy mì chính làm từ cái gì, có nên sử dụng mì chính hay không? Hãy cùng NuChinh tìm hiểu bài viết ngay bên dưới nhé!
Mì chính hay còn có tên gọi khác là bột ngọt là một chất điều vị dùng trong để nêm nếm các món ăn từ thịt, cá, hải sản, canh, súp,… và dùng trong hầu hết các công thức chế biến món ăn của người Việt Nam.
Bởi nguyên liệu sắn, mía dồi dào nên ở nước ta, việc sản xuất mì chính rất phát triển, vì vậy mà việc sử dụng loại nguyên liệu này cũng phổ biến.
>>>Xem thêm: Bột báng là gì? 7749 món ngon khó cưỡng từ bột báng
Mì chính được phát hiện lần đầu tiên vào năm 1980 bởi các nhà khoa học người Đức. Tuy nhiên, nhà khoa học Ikea của Nhật là người đầu tiên tách thành công các axit glutamic từ rong biển và thu được mì chính. Cũng từ đây là thương hiệu bột ngọt đầu tiên ra đời có tên Ajinomoto.
Minh chứng cho sự thành công của mì chính là vào năm 1961, Nhật sản xuất khoảng 15 nghìn tấn mì chính, đến năm 1967 còn số này đã tăng lên 67 nghìn tấn và số lượng này tăng trưởng mạnh những năm sau đó.
Từ khi ra đời, đây là nguyên liệu ứng dụng nhiều vào thực tiễn đời sống, được nhiều gia đình sử dụng, ngành sản xuất bột ngọt từ đó cũng rất phát triển tại nhiều nước trên thế giới như Nhật, Đài Loan, Indonesia, Trung Quốc, Mỹ,…
Liệu bạn có thắc mắc mì chính làm từ nguyên liệu gì không? Thành phần của mì chính chủ yếu là rỉ đường mía, tinh bột sắn, của cải, ngô,… với nhiều phương pháp khác nhau như lên men, thủy phân, phương pháp hóa học và tổng hợp.
Rỉ đường mía là thành phần còn sót lại của dung dịch đường trong quá trình sản xuất đường từ mía. Trong phần rỉ này có chứa hàm lượng nhỏ các nguyên tố như sắt, kẽm, đồng,… Ngoài ra, rỉ đường mía lại nhiều chất dinh dưỡng, có nhiều vi sinh vật thuận lợi cho việc sản xuất mì chính.
Trong sản xuất, để lấy được chất rỉ đạt chất lượng cao thì cần tuyển chọn những cây mía đẹp, tốt và ngon ngọt nhất.
Phương pháp sản xuất mì chính từ rỉ đường mía:
Ngoài rỉ đường mía, bột ngọt còn được sản xuất từ tinh bột sắn. Loại sắn đảm bảo chất lượng để sản xuất mì chính nên đạt được những tiêu chuẩn sau:
Phương pháp làm mì chính từ bột sắn:
>>>Xem thêm: Miến làm từ gì? Cách phân biệt các loại miến đơn giản
Mì chính có công dụng tuyệt vời trong ngành công nghiệp thực phẩm, là chất điều vị giúp cho món ăn trở nên ngon ngọt, chuẩn vị hơn. Bên cạnh đó, bột ngọt giúp giảm lượng muối trong các bữa ăn.
Mì chính là chất phụ gia tạo sự ngon ngọt trong các món ăn, nguyên liệu này không được coi là chất bổ dưỡng nên không dùng để thay thế các chất dinh dưỡng khác. Vì vậy, người tiêu dùng được khuyến khích sử dụng mì chính ngọt tự nhiên, chất lượng, chính hãng để đảm bảo sức khỏe.
Là người nội trợ thông minh, bạn cần phải nắm rõ tác hại của mình chính đối với sức khỏe để bảo vệ mọi người nhé!
Dưới đây là một số tác động không tốt của bột ngọt đối với trẻ em:
Đối với người lớn, ăn nhiều mì chính sẽ có những tác hại như sau:
Những bà mẹ mang thai nên chú ý khi ăn quá nhiều bột ngọt khi đi vào cơ thể trẻ qua đường sữa sẽ gây ảnh hưởng đến sự phát triển của thai nhi. Điều này gây rối loạn hoạt động não của thai nhi, hủy diệt tất cả điểm tiếp giáp giây thành kinh ở não.
Ngoài ảnh hưởng đến thai nhi, mẹ bầu cũng sẽ có nguy cơ mắc các bệnh: tiểu đường, hen suyễn, dị ứng, các bệnh về tim mạch.
Mì chính có công dụng tuyệt vời trong việc giúp cho các món ăn được ngon ngọt và đều vị hơn, tuy nhiên không tí tác hại về sức khỏe của loại nguyên liệu này mà người sử dụng cần nắm. Dưới đây là một số gợi ý của chúng tôi về cách sử dụng mì chính đúng cách:
Mì chính sau khi mở bao cần được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, để làm chúng giữ được hương vị đặc trưng. Nên bảo quản trong lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa đậy kín để tránh không khí và các vi khuẩn có hại xâm nhập.
Mì chính có tên tiếng Anh là monosodium glutamate hay seasoning glutamate, viết tắc là MSG.
Mì chính và hạt nêm thật chất đều là các chất điều vị làm cho món ăn ngon, ngọt hơn, chỉ khác nhau ở thành phần và vị ngọt. Hạt nêm chứa các thành phần như bột ngọt, chất điều vị và chất siêu ngọt. Mì chính được làm từ quá trình lên men của rỉ đường mía hay các tính bột ngũ sắn, ngũ cốc. Vị của hạt nêm sẽ dễ ăn và ngọt hơn vị mì chính.
Xem thêm:
Thông qua bài viết trên về bột ngọt làm từ gì và những công dụng cũng như tác hại của loại nguyên liệu này, hy vọng bạn đọc sẽ có cái nhìn tổng quan nhất về mì chính. Hãy theo dõi NuChinh để đọc thêm nhiều bài viết về các nguyên liệu khác nhé!
