Chuyên mục: Sức khỏe

Mì chính làm từ gì? Thực hư tác hại của mì chính đối với sức khỏe

Mì chính là nguyên liệu nêm nếm trong nhiều gia đình ở Việt Nam, giúp cho món ăn ngon hơn và đậm đà hơn. Vậy mì chính làm từ cái gì, có nên sử dụng mì chính hay không? Hãy cùng NuChinh tìm hiểu bài viết ngay bên dưới nhé!

Tìm hiểu về mì chính

Mì chính là gì?

Mì chính hay còn có tên gọi khác là bột ngọt là một chất điều vị dùng trong để nêm nếm các món ăn từ thịt, cá, hải sản, canh, súp,… và dùng trong hầu hết các công thức chế biến món ăn của người Việt Nam.

Bởi nguyên liệu sắn, mía dồi dào nên ở nước ta, việc sản xuất mì chính rất phát triển, vì vậy mà việc sử dụng loại nguyên liệu này cũng phổ biến.

>>>Xem thêm: Bột báng là gì? 7749 món ngon khó cưỡng từ bột báng

Tính chất của mì chính

Công thức hóa học: C5H8NO4Na
Tính chất vật lý: Bột ngọt là loại tinh thể màu trắng, rời rạc và không dính vào nhau, không mùi, dễ tan trong nước, không tan trong cồn.

Lịch sử hình thành mì chính

Mì chính được phát hiện lần đầu tiên vào năm 1980 bởi các nhà khoa học người Đức. Tuy nhiên, nhà khoa học Ikea của Nhật là người đầu tiên tách thành công các axit glutamic từ rong biển và thu được mì chính. Cũng từ đây là thương hiệu bột ngọt đầu tiên ra đời có tên Ajinomoto.

Minh chứng cho sự thành công của mì chính là vào năm 1961, Nhật sản xuất khoảng 15 nghìn tấn mì chính, đến năm 1967 còn số này đã tăng lên 67 nghìn tấn và số lượng này tăng trưởng mạnh những năm sau đó.

Từ khi ra đời, đây là nguyên liệu ứng dụng nhiều vào thực tiễn đời sống, được nhiều gia đình sử dụng, ngành sản xuất bột ngọt từ đó cũng rất phát triển tại nhiều nước trên thế giới như Nhật, Đài Loan, Indonesia, Trung Quốc, Mỹ,…

Mì chính làm từ gì?

Liệu bạn có thắc mắc mì chính làm từ nguyên liệu gì không? Thành phần của mì chính chủ yếu là rỉ đường mía, tinh bột sắn, của cải, ngô,… với nhiều phương pháp khác nhau như lên men, thủy phân, phương pháp hóa học và tổng hợp.

Mì chính được làm từ rỉ đường mía

Rỉ đường mía là thành phần còn sót lại của dung dịch đường trong quá trình sản xuất đường từ mía. Trong phần rỉ này có chứa hàm lượng nhỏ các nguyên tố như sắt, kẽm, đồng,… Ngoài ra, rỉ đường mía lại nhiều chất dinh dưỡng, có nhiều vi sinh vật thuận lợi cho việc sản xuất mì chính.

Trong sản xuất, để lấy được chất rỉ đạt chất lượng cao thì cần tuyển chọn những cây mía đẹp, tốt và ngon ngọt nhất.

Phương pháp sản xuất mì chính từ rỉ đường mía:

Bước 1: Xử lý chất có hại như C02, axit, chất keo, các vi sinh vật tạp nhiễm có trong rỉ đường.
Bước 2: Tiến hành cô đặc, tiếp thêm các mầm tinh thể và nuôi mầm.
Bước 3: Ly tâm nước, sau đó sấy, sàng lọc và thu thành phẩm.

Mì chính được làm từ bột sắn

Ngoài rỉ đường mía, bột ngọt còn được sản xuất từ tinh bột sắn. Loại sắn đảm bảo chất lượng để sản xuất mì chính nên đạt được những tiêu chuẩn sau:

Loại sắn: Chọn loại sắn đắng nhằm thu được nhiều tinh bột hơn sắn ngọt.
Chất lượng: Sắn phải có chất lượng tốt, không sâu bệnh và ủng thối.
Mẫu mã: Những củ sắn có nhiều tinh bột thường tươi, thẳng, vỏ cứng và mập mạp.

Phương pháp làm mì chính từ bột sắn:

Bước 1: Chọn những củ sắn đạt tiêu chuẩn để chế biến tinh bột sắn
Bước 2: Hòa tan tinh bột sắn với nước rồi thêm HCl vào và lọc bột. Tiến hành thủy phân bột đã lọc sau đó để nguội
Bước 3: Trung hòa bột nguội, tẩy màu và ép lọc để thu được đường glucose, thanh trùng đường và làm nguội, sau đó đem đi ủ.
Bước 4: Qua các quá trình ly tâm, trao đổi ion, axit hóa, trung hòa, tẩy màu, khử sắt rồi cô đặc sẽ thu được chất rắn kết tinh. Tiếp tục lại quá trình đó thêm lần rồi thu được mì chính hoàn chỉnh.

>>>Xem thêm: Miến làm từ gì? Cách phân biệt các loại miến đơn giản

Sử dụng mì chính tốt hay không tốt

Công dụng của bột ngọt

Mì chính có công dụng tuyệt vời trong ngành công nghiệp thực phẩm, là chất điều vị giúp cho món ăn trở nên ngon ngọt, chuẩn vị hơn. Bên cạnh đó, bột ngọt giúp giảm lượng muối trong các bữa ăn.

Mì chính là chất phụ gia tạo sự ngon ngọt trong các món ăn, nguyên liệu này không được coi là chất bổ dưỡng nên không dùng để thay thế các chất dinh dưỡng khác. Vì vậy, người tiêu dùng được khuyến khích sử dụng mì chính ngọt tự nhiên, chất lượng, chính hãng để đảm bảo sức khỏe.

Tác hại của bột ngọt

Là người nội trợ thông minh, bạn cần phải nắm rõ tác hại của mình chính đối với sức khỏe để bảo vệ mọi người nhé!

Đối với trẻ em

Dưới đây là một số tác động không tốt của bột ngọt đối với trẻ em:

Ảnh hưởng đến thần kinh: Mì chính có thể gây teo não, ảnh hưởng đến trí tuệ của trẻ. Khi cho trẻ ăn quá nhiều bột ngọt trong thời gian lâu sẽ khiến trẻ dễ bị lú và mắc nhiều bệnh về thần kinh.
Làm chậm quá trình phát triển chiều cao: Lượng natri trong mì chính sẽ làm tăng lượng muối, giảm khả năng hấp thụ canxi, gây hạn chế sự phát triển của trẻ nhỏ.
Ảnh hưởng đến tiêu hóa: Nếu các mẹ có thói quen nêm nhiều bột ngọt trong nấu nướng sẽ khiến cho trẻ bị nghiện mì chính, điều này dễ dẫn đến nguy cơ mắc ung thư dạ dày và rối loạn tiêu hóa.

Đối với người trưởng thành

Đối với người lớn, ăn nhiều mì chính sẽ có những tác hại như sau:

Ảnh hưởng đến hệ thần kinh: Theo như các nhà khoa học thử nghiệm trên động vật đưa ra kết luận rằng, ăn nhiều bột ngọt sẽ làm hủy hoại các tế bào vùng não dưới đồi và vùng lân cận gây suy giảm trí nhớ, hay quên, đau đầu,…
Biểu hiện khác: Một số người sau khi ăn những món có nhiều bột ngọt thường cảm giác nóng rát, ngứa, căng mặt, đau ngực hoặc khó thở.

Đối với phụ nữ mang thai

Những bà mẹ mang thai nên chú ý khi ăn quá nhiều bột ngọt khi đi vào cơ thể trẻ qua đường sữa sẽ gây ảnh hưởng đến sự phát triển của thai nhi. Điều này gây rối loạn hoạt động não của thai nhi, hủy diệt tất cả điểm tiếp giáp giây thành kinh ở não.

Ngoài ảnh hưởng đến thai nhi, mẹ bầu cũng sẽ có nguy cơ mắc các bệnh: tiểu đường, hen suyễn, dị ứng, các bệnh về tim mạch.

Cách sử dụng mì chính đúng cách

Mì chính có công dụng tuyệt vời trong việc giúp cho các món ăn được ngon ngọt và đều vị hơn, tuy nhiên không tí tác hại về sức khỏe của loại nguyên liệu này mà người sử dụng cần nắm. Dưới đây là một số gợi ý của chúng tôi về cách sử dụng mì chính đúng cách:

Đối với các món ăn thường ngày như món canh, món xào, món kho thì nên cho vào khoảng 1/2 thìa cà phê mì chính để vừa đảm bảo độ ngon vừa đảm bảo về sức khỏe.
Tuyệt đối không sử dụng bột ngọt cho các loại nước chấm.
Không nên dùng bột ngọt để nấu đồ hải sản vì dễ gây ảnh hưởng đến việc tiêu hóa.
Vì bột ngọt chỉ tan trong nước, người dùng không nên dùng mì chính trong các món khô. Bởi vì khi ăn phải sẽ có cảm giác buồn nôn, lợm miệng.
Bạn không nên dùng mì chính để làm các loại vỏ bánh bao, bánh rán vì vừa không ngon vừa không tốt cho sức khỏe.
Những người có bệnh cao huyết áp, thận, phù lũng không nên sử dụng mì chính.

Cách bảo quản mì chính

Mì chính sau khi mở bao cần được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, để làm chúng giữ được hương vị đặc trưng. Nên bảo quản trong lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa đậy kín để tránh không khí và các vi khuẩn có hại xâm nhập.

Các câu hỏi liên quan

Mì chính tiếng Anh là gì?

Mì chính có tên tiếng Anh là monosodium glutamate hay seasoning glutamate, viết tắc là MSG.

Hạt nêm và mì chính có gì khác nhau?

Mì chính và hạt nêm thật chất đều là các chất điều vị làm cho món ăn ngon, ngọt hơn, chỉ khác nhau ở thành phần và vị ngọt.
Hạt nêm chứa các thành phần như bột ngọt, chất điều vị và chất siêu ngọt. Mì chính được làm từ quá trình lên men của rỉ đường mía hay các tính bột ngũ sắn, ngũ cốc. Vị của hạt nêm sẽ dễ ăn và ngọt hơn vị mì chính.

Xem thêm:

Thông qua bài viết trên về bột ngọt làm từ gì và những công dụng cũng như tác hại của loại nguyên liệu này, hy vọng bạn đọc sẽ có cái nhìn tổng quan nhất về mì chính. Hãy theo dõi NuChinh để đọc thêm nhiều bài viết về các nguyên liệu khác nhé!