Các nàng yêu bếp của NuChinh đâu rồi nhỉ? Hôm nay chúng ta sẽ khám phá một loại nguyên liệu thân thuộc nữa đó là bột năng. Bột năng là gì? Bột năng có tác dụng gì? Món ngon nào từ bột năng mà các nàng nên thử? Hãy cùng đọc bài viết dưới đây và đừng ngần ngại bắt tay vào làm nhé.
Bột năng chủ yếu làm từ củ khoai mì, sau khi thu hoạch khoai mì họ sẽ tinh chế, làm sạch, mài, lọc lấy nước phần tinh bột rồi đem phơi sau đó xay nhuyễn sẽ được thành quả là loại bột trắng mịn.
Bột năng được sử dụng khá rộng rãi nên mỗi vùng miền thường có tên gọi khác nhau, miền Bắc còn gọi là bột sắn, bột đạo, miền Trung gọi là bột sắn.
Mọi người thường nhầm bột năng và bột củ năng tuy nhiên bột năng làm từ củ khoai mì còn bột củ năng làm từ củ năng hay củ mã đề. Mọi người hãy chú ý để tránh mua nhầm nhé.
Nhìn hình thức có thể bạn sẽ khó phân biệt các loại bột và dễ nhầm lẫn. Vậy cách phân biệt bột năng và các loại bột thông dụng khác là gì? Cùng tìm hiểu ngay sau đây nhé.
Nhìn chung hai loại bột này có sự khác biệt cả về dạng bột và khi hòa với nước.
Trong vài trường hợp muốn các món như cari, chè không quá loãng nếu không có sẵn bột năng thì bột mì vẫn dùng thay thế được chỉ cần căn đúng tỉ lệ.
Còn với các loại bánh có đọ dai, dẻo như bánh da lợn, bánh canh thì bột mì hoàn toàn không thay thế được bột năng.
Ngược lại vì kết cấu khi cho vào nước của bột năng không thể định hình nên cũng không thay thế bột mì khi làm các loại bánh khác như cupcake, bánh mì que,..
Bột lọc và bột năng thường bị nhầm lẫn là một tuy nhiên vẫn có sự khác nhau nhỏ giữa hai loại bột này.
Bột lọc là sự kết hợp của bột năng và bột sắn dây, tỉ lệ bột sắn dây khá ít để đảm bảo kết cấu của bánh bột lọc.
Bột gạo và bột năng có thể phân biệt hoàn toàn bằng mắt thường. So với bột năng bột gạo sẽ thô, khô và màu đục hơn. Khi hòa vào nước thì cũng không có kết cấu sánh min như bột năng.
Bột sắn dây có tính hàn nên thường được dùng trực tiếp với nước nguội uống hoặc nước sôi thành dạng đặc sánh ăn trực tiếp để giải nhiệt. Bột năng là nguyên liệu nấu ăn không thể pha ra sử dụng trực tiếp như bột sắn dây.
Bột nếp làm trực tiếp từ nếp nên độ sánh và dai hơn rất nhiều so với bột năng, thường được sử dụng trong các loại bánh như bánh dày, bánh gai,…
Bột bắp được làm từ phần lõi của hạt, bột bắp tơi, trắng và mịn. Bột bắp được sử dụng rất nhiều trong các món ăn như làm bánh, làm súp hay chè. So với bột năng thì khả năng kết dính kém hơn.
Bột năng là nguyên liệu cho rất nhiều món ăn hàng ngày.
Ngoài ra chắc chắn nhiều bạn sẽ tự hỏi bột năng làm bánh gì? Bột năng có được sử dụng trong làm bánh không? Câu trả lời là có đó. Bột năng được sử đụng để làm các loại bánh như bánh da lợn, bánh thuẫn, bánh phục linh,…
Tùy vào món ăn mà bột năng sẽ được pha trộn theo tỉ lệ khác nhau
Khi làm trân trâu cần trộn hộn hợp bột năng, bột rau câu và đường và đổ từ từ nước sôi vào nhồi đến khi bột dẻo min.
Các món, chả, bánh canh, miến.. đều cần có tỉ lệ hỗn hợp chính xác để có được thành phẩm, bạn cần đọc kĩ hướng dẫn để điều chỉnh lượng bột và lượng nước sao cho phù hợp nhất.
Nếu chỉ tạo độ sệt, trước khi tắt bếp hòa một lượng bột năng vừa đủ với nước là đã có thể dùng ngay.
Nguyên liệu gồm có:
Bước 1: Lột vỏ củ sắn, ngâm 2 tiếng với nước rồi rửa sạch
Bước 2: Dùng bàn mài mài sắn đã rửa thật nhuyễn
Bước 3: Hòa bột sẵn vừa mài với 10l nước rồi lọc qua miếng vải dày
Bước 4: Phần nước lọc được để lắng khoảng 1-2 tiếng sau đó lấy phần bột kết tinh ở dưới đem phơi khô dưới nắng. Sau khoảng 2 ngày ta thu được thành quả là bột năng. Bạn có thể đem xay khối bột này để dễ bảo quản và sử dụng.
Có thể bạn không nhận ra, nhưng những món ăn vặt ngon lành này làm từ bột năng đấy.
Bột năng thực sự là nguyên liệu không thể thiếu trong mỗi căn bếp. NuChinh mong rắng qua bài viết các bạn đã có câu trả lời cho bột năng là gì. Hãy Like và Share nếu thấy hữu ích nhé.
