Mạch nha chắc hẳn là cái tên không còn quá xa lạ với mọi người, đồng thời cũng là món ăn vặt tuổi thơ được nhiều người yêu thích. Vậy mạch nha làm từ gì? Cách làm mạch nha như thế nào? Công dụng của nó ra sao? Tất cả sẽ được NuChinh chia sẻ trong bài viết dưới đây. Hãy cùng theo dõi nhé!
Mạch nha là tên gọi của một loại mật dẻo được làm từ ngũ cốc như lúc mạch, lúa mì, đại mạch, yến mạch… Mạch nha có độ dẻo nhưng không bị dai, màu vàng sậm, vị của nó ngọt thanh và thơm ngon mùi nếp.
Ở Việt Nam, mạch nha được sản xuất nhiều và nổi tiếng tại làng Thi Phổ, huyện Mộ Đức, tỉnh Quảng Ngãi.
Trong mạch nha có chứa các chất lên men, vitamin B và C có thể hấp thụ được ngay nên có tác dụng giúp tăng cường tiêu hóa các chất có chứa tinh bột. Theo các thầy thuốc đông y cho biết, mạch nha còn có tác dụng rất tốt với các bà mẹ bị tắt sữa hay tức vú kèm đau.
Ngoài ra, mạch nha còn giúp khắc phục được các bệnh suy nhược, đau loét dạ dày tá tràng, viêm khí phế quản, ho khan, táo bón…
Mạch nha có tính ngọt tự nhiên nên thường được dùng để thay thế đường trong các món bánh kẹo, chè, chế biến đồ ăn, thức uống.
Xem thêm>> Phô mai làm từ gì? Phân loại phô mai hiện nay
Bạn có thể sử dụng mạch nha trực tiếp thay thế cho các loại kẹo mút đầy phẩm màu. Vị ngọt thanh của mạch nha khiến người dùng càng ăn càng cuốn.
Người ta thường sử dụng mạch nha để thay thế cho đường trong quá trình làm các loại bánh. Bánh khi làm ra đảm bảo vẫn ngon mà lại rất an toàn.
Sử dụng mạch nha để pha chế nước uống giải khát vừa giúp bạn giải tỏa được cơn nóng giữa những ngày nóng, vừa hạn chế nạp đường vào cho cơ thể và ngăn ngừa được khá nhiều bệnh tật.
Bạn đã bao giờ thử món khoai chấm mạch nha bao giờ chưa? Nếu chưa hãy thử ngay bởi hương vị của nó sẽ khiến bạn phải bất ngờ đấy. Vị ngọt thanh của mạch nha hòa với vị bùi bùi của khoai sẽ giúp bạn cảm nhận được hương vị đỉnh cao của ẩm thực.
Xem thêm>> Bánh giò làm từ gì? Cách làm bành giò ngon mềm đúng vị
Nguyên liệu chính bạn cần chuẩn bị để làm ra mạch nha là bột mộng của ngũ cốc như lúa mạch, lúa nếp, gạo nếp, hạt lúa đã có mầm và mộng lúa già.
Bước 1: Chế biến mộng lúa
Ngâm lúa nếp trong nước khoảng 1 ngày rồi vớt ra và xả sạch nước chua. Sau đó tiếp tục ngâm thêm 7 – 8 ngày nữa. Trong thời gian ngâm này nhớ thường xuyên tưới nước giống như ủ lúa mạ.
Sau thời gian ủ, đem mộng ra rủ sạch trấu và rửa sạch lại với nước, sau đó đem ủ lại để cho mộng héo. Tiếp đó đem xé rời ra và phơi nắng để mộng thật khô, giòn. Sau đó thì đem đi xay thành bột hoặc giã nhỏ ra.
Bước 2: Chế biến mạch nha
Lấy gạo nếp nấu thành xôi rồi để nguội, sau đó trộn đều bột mộng lúa vừa thu hoạch được với cơm nếp theo tỷ lệ 1:5. Trộn đều tay hỗn hợp trên ròi cho thêm nước lã vào theo tỷ lệ 1l nước và 2kg gạo.
Cho hỗn hợp lên chảo gang, đổ nước cho sền sệt, sau đó cho thêm bột mầm và khuất đều, bắt lên bếp nấu rồi khuấy nhuyễn.
Nấu hỗn hợp tầm 6 – 7 tiếng thì cho vào bao gai để ép lấy nước tinh chất nếp. Sau khi đã ép nước tinh chất nếp thì lọc lại cho xạch và đổ lên nồi tiếp tục nấu cho đặc lại. Sau khoảng 4 – 5 giờ đun nấu thì bạn sẽ thu được một chất dẻo ngọt thanh và thơm, chất dẻo đó chính là mạch nha.
Xem thêm>> Xí muội làm từ gì? Công dụng và cách làm xí muội
Mạch nha sau khi mua được múc ra và đun nóng, sau đó trộn chung với hạt đậu phộng, hạt mè hoặc hạt ngũ cốc để làm nên món kẹo đậu phông, kẹo đậu mè. Các loại kẹo này có vị ngọt tự nhiên và bùi bùi, béo béo của các loại hạt ăn rất cuốn miệng.
Mạch nha đem đi đun nóng, sau đó phết mạch nha lên trên bề mặt bánh tráng hoặc bánh quế, rắc thêm một ít đậu phộng, hạt mè, dừa nạo sợi rồi gấp bánh lại và thưởng thức.
Sữa mạch nha là một loại cháo bột được làm từ hỗn hợp bột mì, lúa mạch và sữa nguyên kem, sau đó được đem đi làm khô cho đến khi tạo thành bột. Loại sữa này có mùi vị khá thơm ngon, nó còn được xem là một loại thực phẩm giúp bổ sung chất dinh dưỡng cho cả người lớn và trẻ nhỏ. Ngoài ra, sản phẩm còn giúp cải thiện tuần hoàn máu, tình trạng mất ngủ, làm đẹp cho làn da…
Xem thêm>> Bún làm từ gì? Cách phân biệt bún sạch và bún hóa chất?
Kẹo nougat hiện đang làm mưa làm gió trên thị trường vào các dịp tết nhờ hương vị thơm ngon và vẻ bề ngoài bắt mắt, hấp dẫn. Với loại kẹo này, bạn có thể sử dụng mạch nha để thay thế cho đường cát thông thường và kết hợp với các loại hạt, hoa quả là có thể tạo nên món ăn vặt thơm ngon cuốn miệng.
Mạch nha có độ dẻo bóng nên thường được sử dụng để làm các món mực rim, khô rim vừa giúp tạo được độ ngọt thanh vừa tạo được màu sắc giúp món ăn có màu sắc hấp dẫn hơn.
Ngoài mạch nha, món mực rim, khô rim còn sử dụng thêm các loại gia vị khác như nước mắm, đường, ớt bột… làm món ăn trọn vị thơm ngon hấp dẫn.
Hy vọng với những thông tin NuChinh chia sẻ trên sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về mạch nha cũng như biết được mạch nha được làm từ gì. Nếu có thể bạn hãy thay thế đường thành mạch nha trong các công thức nấu nướng để món ăn của mình được thơm ngon hấp dẫn hơn nhé!
