Bột năng là một loại nguyên liệu phổ biến được sử dụng nhiều trong chế biến món ăn. Vậy bột năng làm từ gì? Công dụng và cách sử dụng như thế nào? Nó có gì khác biệt so với các loại bột khác? Tất cả sẽ được NuChinh chia sẻ trong bài viết dưới đây. Hãy cùng tìm hiểu nhé!
Bột năng là một loại tinh bột được làm từ củ sắn (củ khoai mì). Ở một số vùng miền, loại bột này còn được gọi với nhiều cái tên khác nhau, miền Bắc gọi là bột đao hoặc bột sắn, miền Trung gọi là bột lọc, còn miền Nam gọi là bột năng.
Bột năng có đặc điểm mịn và tơi, màu trắng tinh, khi được nấu chín sẽ chuyển sang màu trong và có độ đặc sánh, kết dính cao.
Trong bột năng chứa 95% tinh bột, gần như là không chứa protein và chất xơ. Độ trắng tự nhiên của bột năng lên đến 92% và độ ẩm là khoảng 13%. Nó được xem là một trong những loại bột an toàn và không có hóa chất độc hại ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng.
Bột năng là một loại nguyên liệu không thể thiếu trong một số loại bánh như bánh bột lọc, bánh da lợn, bánh đúc, bánh bò, bánh phu thê, bánh cuốn… Nhờ khả năng tạo độ dai và dẻo cho bánh giúp đem lại cho người dùng cảm giác ngon miệng khi thưởng thức.
Bột năng thường được dùng nhiều trong chế biến các món ăn như miến, hủ tiếu, bún, nui, bánh canh…
Ngoài ra, bột năng còn góp mặt trong quá trình chế biến các loại thực phẩm đông lạnh như cá viên, xúc xích, chả cá, nem… giúp cho món ăn được thơm ngon và hấp dẫn hơn.
Bột năng còn được dùng để làm gia vị cho các món xào và món súp để giúp tạo độ sánh đặc cho nước sốt.
Bột năng với đặc điểm giúp tạo độ đặc, sánh nên được sử dụng nhiều trong các món chè. Ngoài ra, còn được dùng để làm trân châu, các loại thạch có trong trà sữa và chè.
Tùy vào từng mục đích sử dụng mà mà lượng sử dụng bột năng cũng được điều chỉnh khác nhau sao cho hiệu quả.
Đối với cách làm bánh, miến, chả… bạn nên đọc kỹ hướng dẫn cách làm món ăn để điều chỉnh lượng nước và lượng bột vừa đủ, tạo sự cân bằng trong quá trình nhào nặn để bột không bị quá cứng cũng không quá nhão. Sau đó, tiếp tục thực hiện các công đoạn còn lại để tạo ra được món ăn hoàn chỉnh.
Đới với các món súp, nước sốt, chè… ở dạng sệt thì trước khi sử dụng nên pha loãng bột với nước trong một cái bát nhỏ đến khi có độ sánh thì cho vào món ăn đang nấu. Công đoạn này thường được thực hiện ở giai đoạn sắp kết thúc món ăn.
Xem thêm>> Pate làm từ gì? 6 cách làm pate thơm ngon cuốn miệng
Hiện nay bột năng được bày bán ở nhiều nơi như tạp hóa, chợ, siêu thị… Để đảm bảo được chất lượng sản phẩm được an toàn thì nên lựa chọn mua ở những nơi uy tín, hoặc bạn cũng có thể tự làm ở nhà để đảm bảo tốt nhất. Để làm được bột năng tại nhà, bạn thực hiện như sau:
Nguyên liệu chuẩn bị
Cách làm
Bước 1: Củ sắn đem đi lọt vỏ, rửa sạch và ngâm trong nước lạnh khoảng 2 tiếng rồi vớt ra và rửa lại lần nữa.
Bước 2: Sử dụng bàn mài để mài củ sắn được nát ra. Sau đó, cho 10l nước sạch vào chậu đựng sắn.
Bước 3: Dùng tấm vải đã chuẩn bị lọc để lấy bột.
Bước 4: Treo túi bột sắn đã lấy lọc xong lên khoảng 1 giờ đồng hồ để cho nước chảy hết. Sau đó, để bột sắn lắng hết xuống đáy chậu thì đổ phần nước phía trên đi và lấy phần bột đọng lại đem đi phơi nắng khoảng 2 ngày.
Bước 5: Sau khi phơi khô thì sẽ thu được bột năng dưới dạng cục. Dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn cục bột năng thành bột mịn và sử dụng ray lọc qua một lượt.
Bước 6: Cho bột năng vào một hũ đựng và đậy nắp kín, đem bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát để dùng dần.
Xem thêm>> Dầu hào làm từ gì? Công dụng của dầu hào trong nấu nướng
So với bột mì, bột năng có một vài điểm khác biệt như:
Nếu so sánh giữa bột năng và bột gạo sẽ thấy được những điểm khác nhau như sau:
Bột năng được làm từ gạo nếp nên sẽ có đặc tính dẻo, dai hơn so với bột năng. Loại bột này thường được dùng để làm bánh gai, bánh dày, bánh trôi…
Bột bắp có đặc điểm mịn và nhẹ tơi, thường được dùng để tạo độ kết dính và làm đặc cho các món bánh, món ăn. Người ta thường cho bột này vào công đoạn cuối cùng khi thức ăn đã chín. Ở các dung dịch có tính axit như nước cam, nước chanh hoặc giấm… bột bắp sẽ không thể kết dính được.
Khi so sánh giữa bột năng và bột bắp người ta nhận thấy rằng:
Bột sắn dây được làm từ củ sắn dây. Bột năng sẽ có vài điểm khác bột sắn dây như:
Hai loại bột này có tên gần giống nhau nên mọi người dễ hiểu nhầm chúng là một. Tuy nhiên cả hai hoàn toàn khác biệt. Bột củ năng được làm từ củ năng hay còn gọi là củ mã thầy. Loại củ này có hình tròn nhỏ, ruột trắng và ít bột. Bột củ năng có màu trắng, không dai, thường được dùng làm bánh khọt hoặc bánh lọt.
Xem thêm>> Xí muội làm từ gì? Công dụng và cách làm xí muội
Bước 1: Trộn bột năng, bột rau cao và đường vào chung một cái bát.
Bước 2: Từ từ đổ nước sôi vào và trộn đều lên, để bột hơi nguội thì dùng tay nhồi đến khi nó có độ mềm, dẻo, mịn thì dừng lại.
Bước 3: Nặn bột thành từng viên nhỏ vừa ăn. Để tránh chúng bị dính vào nhau thì bạn áo qua một lớp bột năng.
Bước 4: Nấu một nồi nước sôi và thả trân châu vào luộc, đảo đều tay để chúng không bị dính vào nhau.
Bước 5: Khi trân châu nổi lên thì đun thêm 5 – 10 phút nữa đến khi trân châu chìm xuống lại thì tắt bếp và tiếp tục ngâm trong nồi khoảng 15 – 20 phút nữa.
Bước 6: Vớt trân châu ra và ngâm trong nước lạnh khoảng 5 phút. Hoặc nếu muốn trân châu có độ ngọt thì trộn hoặc ngâm trong nước đường.
Bước 1: Hòa tan nước lạnh và siro dâu vào trong một cái chén.
Bước 2: Cho bột năng vào một cái tô và chế hỗn hợp nước lạnh và siro vào cùng. Dùng tay nhồi bột đến khi bột bóp vừa dính là được.
Bước 3: Nắn bột thành từng cục vừa tay, sau đó để lên một miếng vải hoặc cái khăn.
Bước 4: Cắt bột thành từng lát vừa phải không quá mỏng, sau đó cắt thành hình hạt lựu.
Bước 5: Nấu nồi nước sôi rồi cho hạt lựu vào đảo nhẹ, luộc đến khi chín thì vớt ra ngâm vào nước lạnh để hạt lựu được dai và trong. Sau đó vớt ra ngâm hạt lựu trong nước đường để tránh chúng bị dính vào nhau.
Xem thêm>> Bánh tráng làm từ gì? Các thông tin thú vị về bánh tráng
Bước 1: Thịt ba chỉ cắt nhỏ thành hạt lựu.
Bước 2: Ướp thịt và tôm với tỏi băm, hành lá, 1/2 muỗng cafe hạt tiêu, 1 muỗng cafe bột nêm trong vòng 10 phút.
Bước 3: Cho dầu ăn vào chảo nóng, phi thơm tỏi và hành thì cho thịt vào xào, cho thêm 1 muỗng cafe đường vào xào rim khoảng 15 phút thì cho tôm vào rim cùng. Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn và rim thêm khoảng 10 – 15 phút thì tắt bếp.
Bước 4: Cho 250gr bột năng vào một cái tô, phần còn lại cho vào một cái tô khác. Lấy 250 ml nước sôi đổ vào tô đầu tiên, đợi nguội thì trộn tiếp với tô bột còn lại. Sau đó dùng tay nhồi đến khi bột mịn và không bị dính tay là được.
Bước 5: Dùng túi ni lông bọc lại để bột không bị khô. Lấy từng ít bột bằng ngón tay ra vo tròn, cán bột rồi cho tôm thịt vào giữa, gấp hai mép lại cho khít.
Bước 6: Nấu nước sôi và thả bánh vào luộc trong khoảng 10 phút, khi bánh nổi lên thì vớt ra ngâm trong nước lạnh để bánh được trong hơn. Sau đó vớt bánh ra trộn với mỡ hành để bánh không bị dính vào nhau.
Trên đây là những thông tin về bột năng và công dụng, cách làm cũng như các món ăn ngon làm từ bột năng. Hy vọng những chia sẻ trên sẽ hữu ích và giúp bạn trả lời được câu hỏi “Bột năng được làm từ gì?”. Đừng quên theo dõi NuChinh để cập nhật thêm nhiều thông tin bổ ích khác nhé!
