Bạn sẽ thường thấy trong hầu hết các loại bánh mì, người ta sẽ quét một loại sốt sền sệt để ăn kèm, đó chính là pate. Pate có rất nhiều loại khác nhau, mỗi loại sẽ có một hương vị rất riêng. Bài viết dưới đây NuChinh sẽ chia sẻ đến bạn pate được làm từ gì và các cách để làm pate thơm ngon. Hãy cùng tìm hiểu nhé!
Pate được biết đến là một món ăn truyền thống ở Pháp. Tại đây, món pate là sự kết hợp của thịt xay nhuyễn và 1 chút mỡ động vật theo tỷ lệ nhất định. Ngoài ra còn được thêm vào 1 số gia vị khác nhằm mang lại món ăn có hương vị thơm ngon, hấp dẫn.
Ở Việt Nam, pate đã trở thành 1 món ăn khá phổ biến và bình dân được nhiều người ưa chuộng. Pate ăn riêng hoặc thưởng thức cùng các món khác như bánh mì, cơm, xôi… đều rất đặc sắc.
Pate được làm từ hỗn hợp gan (hoặc thịt) của động vật cùng với các gia vị như muối, đường, tiêu… Hoặc đôi khi sẽ được cho thêm các nguyên liệu như mỡ, rượu vang hoặc các loại rau gia gia vị vào cùng tùy vào cách chế biến của mỗi người, tuy nhiên thành phẩm pate làm ra đều đảm bảo có được hương vị thơm ngon và béo ngậy đậm đà.
Ở Việt Nam pate được chia làm 2 loại dựa trên phương pháp chế biến:
Pate được làm từ gan các loại động vật và một số gia vị khác nên nó cũng sẽ có một số lợi ích nhất định như:
Bổ sung sắt và đồng
Một khẩu phần pate 28gr sẽ chứa khoảng 113mg đồng, tương đương với 13% lượng khoáng chất đồng được khuyến nghị mỗi ngày.
Khi cơ thể hấp thụ vào, đồng se làm kích hoạt cuproenzyme giúp các tế bào não hoạt động tốt hơn, nhờ đó não bộ sẽ phát triển khỏe mạnh, đồng thời giảm thiểu một số bệnh liên quan đến hệ thần kinh.
Ngoài ra, trong mỗi phần pate 28gr cũng sẽ chứa khoảng 1.5mg sắt, tương đương với 8 – 19% lượng sắt được khuyến nghị mỗi ngày.
Sắt sẽ giúp kích hoạt hai loại protein hemoglobin và myoglobin, giúp vận chuyển và lưu trữ oxy trong cơ thể, làm giảm thiểu các dấu hiệu liên quan đến bệnh thiếu máu như mệt mỏi, xanh xao, chóng mặt.
Cung cấp vitamin B2 và selen
Pate giúp cung cấp vitamin B2 và selen cho cơ thể, đây là hai loại dưỡng chất đảm nhận nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể chúng ta. Mỗi phần pate 28gr sẽ cung cấp khoảng 11.8mg selen và 0.17mg vitamin B2.
Selen giúp kích hoạt protein để tăng cường hệ thống miễn dịch cho cơ thể, nhờ đó giúp phòng ngừa được các bệnh nhiễm trùng và hỗ trợ hoạt động chức năng của tuyến giáp.
Vitamin B2 có vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất của cơ thể, đồng thời giúp hỗ trợ quá trình phân hủy các chất dinh dưỡng để giải phóng thành năng lượng cho cơ thể.
Cung cấp vitamin A và vitamin B12
Pate còn giúp cung cấp hàm lượng vitamin A và B12 cần thiết cho cơ thể. Trung bình cứ mỗi phần pate 28gr sẽ cung cấp khoảng 40% lượng vitamin A cho phụ nữ và 32% cho nam giới, đồng thời cũng sẽ cung cấp 38% lượng vitamin B12 cho cả nam và nữ.
Vitamin A sẽ góp phần vào quá trình sản xuất các tế bào bạch cầu mới và kiểm soát được các chức năng hoạt động của các tế bào bạch cầu trưởng thành, nhờ đó giúp tăng cường sức khỏe cho hệ miễn dịch của cơ thể.
Vitamin B12 sẽ giúp các tế bào hồng cầu phát triển, đồng thời giúp hỗ trợ hoạt động của hệ thần kinh.
Xem thêm>> Miến làm từ gì? Cách phân biệt các loại miến đơn giản
Nguyên liệu chuẩn bị
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gan gà nên lựa chọn các loại gan tươi, không chọn loại đông lạnh bởi gan đông lạnh sẽ không cho ra được vị thơm và tươi ngon.
Rửa sạch gan gà với nước, loại bỏ phần mật còn sót lại trong gan. Sau đó đem ngâm với 150ml sữa tươi không đường trong khoảng 30 phút để giúp khử độc cho gan và làm gan có vị thơm hơn.
Sau khi đã ngâm xong, đem đi rửa sạch lại với nước và cắt thành từng lát mỏng.
Hành tây, tỏi khô đem đi lột vỏ và băm nhỏ.
Bước 2: Chế biến pate
Ngâm bánh mì vào trong sữa tươi không đường trong khoảng 1 – 2 phút để bánh mì mềm.
Chuẩn bị 1 cái chảo, bắt lên bếp để chảo nóng và cho phần bơ lạt vào. Khi bơ đã chảy hết thì cho phần tỏi băm vào phi thơm. Sau đó cho phần hành tây vào xào, xào đến khi hành tây chín thì cho gan gà đã thái lát và thịt lợn xay vào xào cùng. Nêm nếm gia vị muối, tiêu vào đến khi vừa ăn.
Xào cho đến khi gan và thịt chín khoảng 80% thì cho phần bánh mì đã được ngâm mềm vào. Đảo đều tay và đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút đến khi gan và thịt chín mềm thì tắt bếp.
Cho hỗn hợp trên vào máy xay và xay thật nhuyễn, sau đó đổ ra bát. Đem bát pate vừa xay xong đi hấp cách thủy trong khoảng 1 giờ đồng hồ.
Bước 3: Bảo quản và thưởng thức
Phần pate đã chín bạn có thể dùng với bánh mì, cơm hoặc bún. Nếu ăn không hết hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản trong vòng 3 – 4 ngày.
Nếu bạn muốn tăng vị béo cho pate gan gà thì có thể cho thêm chút mỡ lợn vào thịt xay. Như vậy pate sẽ có vị thơm ngon và béo ngậy hơn.
Gan heo đem đi rửa sạch, loại bỏ phần mỡ và gân bám trên gan và thái lát mỏng. Cho gan vào tô và đổ sữa tươi không đường vào ngập gan. Ngâm trong khoảng 30 phút, sau đó vớt ra rửa sạch lại với nước.
Bánh mì đem ngâm với chút sữa tươi không đường để bánh mì được mềm. Hành và tỏi bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Hành tây đem thái hình hạt lựu. Phần mỡ gáy rửa sạch, loại bỏ phần da heo và thái thành lát mỏng.
Bước 2: Tiến hành làm pate
Làm nóng chảo, sau đó cho bơ lạt vào. Đun đến khi bơ chảy hết thì cho hành và tỏi băm vào phi vàng. Sau đó cho hành tây vào xào, tiếp tục cho gan heo và xào cùng và nêm nếm gia vị vừa ăn. Sau khi gan heo chín thì tắt bếp.
Cho phần gan vừa xào chín vào máy xay, thêm phần thịt xay và bánh mì ngâm mềm vào xay cùng. Đến khi hỗn hợp đã nhuyễn thì dừng lại.
Bước 3: Hấp pate
Cho phần mỡ gáy đã thái ra 1 cái khay hoặc đĩa sâu lòng, sau đó đổ pate vừa xay ra. Cho lên bếp hấp trong khoảng 3 tiếng đồng hồ để món ăn được mềm mại và thơm ngon.
Dùng dao tách các mạch máu ra khỏi gan, rửa sạch với nước muối và để ráo nước. Sau đó thái thành từng lát mỏng và ướp với gia vị sao cho vừa ăn trong khoảng 15 phút.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và cắt thành hình hạt lựu. Tỏi đem bóc bỏ và băm nhỏ.
Làm nóng chảo, cho vào 1 chút dầu. Đợi dầu nóng thì cho tỏi và phi thơm, sau đó cho hành tây vào xào chín.
Đun nóng 1 cái chảo khác và cho dầu ăn vào. Sau đó cho phần gan ngỗng đã ướp vào xào trong khoảng 3 phút thì cho lá thơm và 1 chút rượu trắng và để tăng thêm hương vị cho món ăn. Tiếp tục xào trong khoảng 10 phút cho gan chín đều thì tắt bếp.
Cho phần hỗn hợp trên và hành tây vào máy xay và xay nhuyễn.
Cho hỗn hợp pate đã xay vào khuôn, ép chặt rồi đem đi hấp cách thủy. trong khoảng 1 – 2 giờ đồng hồ là có ngay phần pate gan ngỗng thơm ngon đặc biệt.
Phần thịt heo nên chọn loại có chút mỡ để pate có vị béo ngậy hơn. Đem thịt rửa sạch và thái thành từng miếng nhỏ và để ráo nước. Cho thịt vào máy xay và xay nhuyễn. Sau đó cho thịt xay ra số và thêm các gia vị đã chuẩn bị vào trộn đều, ướp thịt trong khoảng 40 phút để ngấm đều gia vị.
Hành tây, gừng và tỏi đem bóc vỏ và băm nhỏ. Phần bột mì đem hòa tan với nước, sau đó cho thêm 2 quả trứng vào và khuấy đều tay.
Cho phần thịt xay ướp gia vị vào 1 cái bát lớn, cho thêm hành tây, gừng và tỏi băm nhỏ cùng với hỗn hợp bột mì trứng đã pha vào cùng. Sau khi đã cho đầy đủ các nguyên liệu vào thì trộn đều tay hỗn hợp. Công đoạn này bạn có thể sử dụng máy xay để xay nhuyễn.
Cho hỗn hợp đã trộn đều vào 1 cái hộp, ấn chặt để khi hấp chín pate sẽ có khuôn đẹp nhất. Cho hộp pate vào lồng hấp và hấp khoảng 60 phút thì dừng.
Xem thêm>> Mì chính làm từ gì? Thực hư tác hại của mì chính đối với sức khỏe
Cá hồi đem đi rửa sạch và ướp với muối, gừng và hương thảo. Hành tây và hành tím bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
Phần cá hồi đã ướp đem đi hấp trong khoảng 8 phút thì bóp tơi.
Làm nóng chảo, cho bơ vào đun đến khi chảy hết thì cho hành tây và hành tím băm nhỏ vào phi. Sau đó cho phần cá hồi đã bóp tơi vào xào, nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn vào xào đến khi cá chín hoàn toàn.
Khi cá đã chín thì tắt bếp, cho vào máy xay và xay nhuyễn, mịn. Sau đó cho vào khuôn và để ở tủ lạnh khoảng 3 – 4 tiếng. Khi ăn thì đun chảy bơ và rót lên trên phía trên mặt pate.
Thịt bò đem đi rửa sạch và thái thành lát mỏng. Gan heo rửa sạch và thái lát mỏng, sau đó ngâm với sữa tươi không đường trong khoảng 30 phút thì vớt ra rửa sạch lại với nước.
Da heo cạo sạch lông và đem luộc chín. Sau khi đã chín thì thái thành sợi nhỏ. Mỡ gáy đem rửa sạch và chân sơ qua nước sôi rồi thái mỏng. Bánh mì đem ngâm với sửa tươi cho mềm ra. Hành và tỏi đem bóc vỏ và băm nhỏ.
Bắt chảo lên bếp, cho bơ vào và đun đến khi chảy hết thì cho tỏi và hành vào phi thơm. Sau đó cho thịt bò và gan heo, mỡ gáy vào xào cùng. Đảo đều tay và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Tiếp tục đun đến khi hỗn hợp chín thì tắt bếp.
Cho hỗn hợp trên vào máy xay, cho thêm bánh mì, da heo, hành tím băm vào và xay thật nhuyễn đến khi mịn thì ngưng.
Bước 3: Nướng pate
Tráng nhẹ 1 lớp bơ lên trên phần khuôn nướng, cho pate vào rồi cho vào lò nướng đến khi pate chín mềm là được.
Trong pate có nhiều chất dinh dưỡng là vậy, tuy nhiên nếu ăn không đúng cách cũng sẽ gây hại cho sức khỏe của người dùng. Chẳng hạn như:
Có hàm lượng natri cao
Trong 100gr pate thì trung bình sẽ chứa khoảng gần 1gr natri, hàm lượng này được xác định là khá cao đối với cơ thể con người. Nếu hấp thu quá nhiều natri vào cơ thể thì chúng ta sẽ dễ bị tăng huyết áp, đặt biệt là những ai đang mắc phải các vấn đề về huyết áp.
Có thể chứa các chất bảo quản natri nitrat và nitrit
Các loại pate trên thị trường có thể chứa các chất bảo quản như nitrit và natri nitrat, đây là hai chất có thể gây nên các bệnh ung thư. Vì thế, khi mua các loại pate trên thị trường nên chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, và đọc kỹ các thành phần nguyên liệu sử dụng. Hoặc nếu muốn tốt hơn bạn có thể tự làm pate ở nhà để tránh tiêu thụ phải các chất bảo quản.
Xem thêm>> Dầu hào làm từ gì? Công dụng của dầu hào trong nấu nướng
Với những tác dụng phụ của pate có thể sẽ gặp phải khi ăn thì những đối tượng sau cần lưu ý khi sử dụng thực phẩm này:
Phụ nữ mang thai
Pate được làm từ gan động vật nên có thể sẽ chứa các vi khuẩn Listeria. Và cơ địa phụ nữ khi mang thai thì khá nhạy cảm, nếu dùng phải pate không rõ nguồn gốc hoặc không đúng cách có thể sẽ dẫn đến các triệu chứng ngộ độc thực phẩm.
Hoặc nếu nặng hơn có thể nguy hiểm đến thai nhi. Tuy nhiên, trường hợp ngộ độc ít khi xảy ra nên có thể ăn một lượng vừa phải khoảng 1 – 2 lần/tuần.
Người bị cao huyết áp
Trong pate có chứa lượng lớn natri nên các bệnh nhân bị cao huyết áp nên cân nhắc trước khi dùng sử dụng pate để tránh bị tăng huyết áp và tăng nồng độ cholesterol trong cơ thể. Nếu được dùng thì chỉ nên ăn 1 lần/tuần.
Xem thêm>> Mì tôm làm từ gì? Các vấn đề sức khỏe liên quan đến mì tôm
Từ các thông tin NuChinh chia sẻ trên, thật không khó để có thể biết được pate làm từ gì và các cách làm nên món pate thơm ngon, béo ngậy. Hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn có thêm những kiến thức bổ ích cho mình nhé!
