Phô mai là một món ăn quen thuộc cung cấp nguồn năng lượng đáng kể cho con người, đặc biệt là rất tốt với trẻ em. Phô mai được rất nhiều người yêu thích nhờ hương vị tuyệt vời và những lợi ích cho sức khỏe mà nó mang lại. Tuy nhiên vẫn có nhiều người chưa biết phô mai làm từ gì, các tác dụng của phô mai cũng như cách làm phô mai. Bài viết dưới đây hãy cùng NuChinh tìm hiểu về phô mai và các thông tin liên quan đến phô mai ngay nhé!
Phô mai còn có nhiều tên gọi khác như pho mát, cheese. Là loại thực phẩm tạo thành từ việc kết động và lên men các sản phẩm sữa như sữa bò, sữa cừu, sữa dê hoặc sữa của các loài động vật khác.
Người ta sẽ thực hiện việc kết đông sữa sau khi đã axit hóa bằng cách cấy vi khuẩn và thêm enzyme rennet vào. Nhũng phần rắn sẽ được tác ra và nén thành nhiều hình dạng khác nhau tùy vào từng khuôn mẫu.
Tùy vào sở thích và sáng tạo của đơn vị sản xuất phô mai mà người sẽ bổ sung thêm vào các loại nguyên liệu khác như gia vị, các loại thảo mộc, khói gỗ để tạo hương liệu cho phô mai. Hoặc cho thêm tỏi, hẹ, annatto, việt quất để tạo nên màu sắc cho phô mai.
Trong phô mai có chứa lượng lớn protein có thể thay thế cho thịt, giúp tăng cơ cho cơ thể khá nhanh chóng. Ăn phô mai với một lượng vừa đủ sẽ giúp cung cấp cho cơ thể đủ năng lượng hoạt động thường ngày.
Ngoài ra, trong thành phần phô mai không có chứa đường nên đối với trẻ em nếu không nạp đường lactose trong sữa thì phô mai chính là một sản phẩm tốt cho sức khỏe.
Trong phô mai có chứa hàm lượng canxi và vitamin D khá cao cùng với các khoáng chất như axit folic, vitamin A, B12, B2, K2 giúp bảo vệ xương chắc khỏe và phòng tránh được tình trạng loãng xương ở người già.
Việc sử dụng phô mai sẽ giúp kích thích sản xuất nước bọt trong miệng, giúp loại bỏ các thức ăn dư thừa bám trên răng, từ đó giúp răng bạn được sạch sẽ hơn. Ngoài ra, phô mai còn giúp trung hòa các axit bên trong miệng giúp làm giảm các vấn đề về răng miệng.
Bên cạnh đó, phô mai còn có chứa một lượng lớn canxi giúp bảo vệ men răng và giúp răng được chắc khỏe hơn.
Trong phô mai có chứa tryptophan, đây là một loại axit amin thiết yếu giúp hỗ trợ sản xuất serotonin, có tác dụng dụng điều chỉnh tâm trạng và mức độ lo lắng của bạn.
Phô mai có chứa axit linoleic, loại chất này giúp phòng ngừa ung thư ở con người. Ngoài ra, vitamin B có trong phô mai còn có tác dụng giúp cho cơ thể được khỏe mạnh, duy trì quá trình trao đổi chất và ngăn ngừa các bệnh suy nhược thần kinh.
Phô mai có chứa đến hàng triệu loại vi khuẩn tự nhiên giúp ngăn ngừa các bệnh như huyết áp cao… Ngoài ra, việc cung cấp phô mai cho cơ thể còn giúp giải quyết được các vấn đề về tiêu hóa như tiêu chảy, IBS…
Xem thêm>> Xí muội làm từ gì? Công dụng và cách làm xí muội
Parmesan cheese là dạng phô mai hạt cứng được dùng phổ biến trong món mì Ý và pasta. Hương vị của parmesan chịu ảnh hưởng rất nhiều từ mùa sữa thu hoạch, mùa thu là mùa sữa làm nên parmesan ngon nhất.
Parmesan được làm từ sữa bò và quy trình sản xuất ra nó trải qua ít nhất 1 năm, thường sẽ kéo dài từ 2 – 3 năm ủ để phô mai đạt chất lượng tốt nhất. bạn nên mua parmesan ở dạng nguyên khối, sử dụng trực tiếp hoặc bào sợi nhỏ, thái lát để nấu ăn, như vậy sẽ giữ được hương vị của nó.
Mozzarella cheese được làm chủ yếu từ sữa trâu, ngoài ra nó vẫn có thể được làm từ các loại sữa khác. Loại phô mai này có màu trắng hoặc hơi ngả sang màu vàng tùy vào chế độ ăn uống của loài động vật đó theo mùa.
Mozzarella thường được sử dụng trong thời gian ngắn do độ ẩm trong phô mai này khá cao, nhưng nếu bảo quản nó trong nước muối thì có thể kéo dài đến 1 tuần hoặc 1 tháng nếu để trong tủ lạnh. Có thể bào vụn mozzarella để sử dụng cho bánh pizza hay một số loại mì ống.
Cream cheese hay còn gọi là phô mai kem, được làm từ sữa dê hoặc sữa bò. Loại phô mai có màu trắng, mềm, vị mặn và chua rất đặc trưng. Đây cũng là một trong những loại phô mai được nhiều người yêu thích và sử dụng nhiều trên thế giới.
Cream cheese có thể sử dụng trực tiếp hoặc ăn kèm với spaghetti, bánh mì. Thậm chí nó còn được sử dụng để làm nguyên liệu chính cho các loại bánh như bánh phô mai, tiramisu, sốt bông lan trứng muối… hoặc làm kem trong món trà sữa thơm ngon.
Đây là loại phô mai nhận được khá nhiều sự ưa chuộng của người dùng trên thế giới. Nó thuộc loại phô mai cứng, có màu vàng đậm, vàng nhạt hoặc hơi ngà trắng và có thể có vị đắng.
Để phô mai càng cứng và có màu vàng đậm thì thời gian ủ phải cheddar phải càng lâu, thường sẽ dao động từ 9 – 24 tháng mới đạt chuẩn.
Brie cheese được làm từ loại sữa ít béo hoặc sữa nguyên kem. Loại phô mai này thường được ủ từ 4 – 5 tuần trong môi trường được kiểm soát, càng ủ lâu thì phô mai sẽ có mùi càng mạnh và trở nên khô, tối màu hơn, thậm chí còn có mùi amoniac khó chịu.
Xem thêm>> Pate làm từ gì? 6 cách làm pate thơm ngon cuốn miệng
Đây là loại phô mai cứng có độ cứng vừa phải, màu vàng nhạt và vị dễ ăn, đôi khi sẽ chua nhẹ giống như vị chua của hoa quả để lâu ngày. Với đặc điểm khá dẻo và dễ tan nên emmental cheese thường được dùng để tạo hương vị cho các món súp, hoặc loại bánh như bánh mì, burger, pizza…
Edam cheese thuộc loại phô mai cứng và có hình cầu hoặc hình trụ tròn khá đặc biệt. Lớp vỏ bên ngoài mỏng và có màu đỏ (không ăn được), phần phô mai bên trong sẽ có màu vàng nhạt.
Edam cheese có hương vị dễ chịu, vị vừa phải và có thời gian sử dụng lâu. Thường được sử dụng nhiều trong các loại bánh như bánh mì, bánh quy… hoặc trong nhiều món ăn.
Loại phô mai này được làm từ sữa bò, có đặc điểm mềm, mịn và trắng ngần. Mascarpore cheese hay được sử dụng cho loại bánh tiramisu và một số loại bánh khác.
Nguyên liệu chuẩn bị
Cách làm
Bước 1: Cho lượng sữa đã chuẩn bị vào nồi và đun lên, có thể sử dụng sữa bò, sữa dê, hoặc sữa cừu… tùy vào sở thích của bạn. Đun đến khi sữa bốc hơi, hơ tay lên thì tắt bếp, không để sữa sôi sẽ bị mất bớt chất dinh dưỡng.
Bước 2: Chanh vắt lấy nước cốt và cho vào nồi sữa mới náo, khuấy nhẹ sẽ thấy có hiện tượng tách nước ngay lập tức.
Bước 3: Đậy nắp và để yên trong khoảng 30 – 60 phút đến khi sữa đã tách thành hai phần sữa trắng và nước có màu vàng.
Bước 4: Chắt nước vớt mảng sữa đông ra một cái khăn sạch để vắt bớt nước, sau đó cho vào một cái khăn khác cột chặt và treo lên để nước chảy hết ra. Nếu phô mai dùng để làm bánh thì nên vắt khô một chút, còn nếu dùng để ăn ngay thì để ướt một chút sẽ ngon hơn.
Bước 5: Cho phô mai vào một cái bộp có lót lớp màng bọc thực phẩm, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 – 2 tiếng đồng hồ là có thể lấy ra sử dụng được.
Xem thêm>> Mì tôm làm từ gì? Các vấn đề sức khỏe liên quan đến mì tôm
Món sinh tố chuối phô mai giúp cung cấp nhiều dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể, đặc biệt là đối với trẻ nhỏ.
Sữa chua phô mai là món ăn được cả người lớn và trẻ em yêu thích và sử dụng rất nhiều. Món ăn này vừa giúp tốt cho tiêu hóa, lại vừa giúp cho da được căng bóng, hồng hào hơn.
Những tín đồ ăn uống thì không nên bỏ qua món bánh mì nướng phô mai vừa thơm ngon vừa béo ngậy này nhé. Món này là sự kết hợp giữa phô mai và bánh mì sandwich hoặc bánh mì lát, kẹp phô mai vào giữa hai lát bánh rồi nướng cho vàng đều hai mặt và phô mai chảy ra là có thể thưởng thức được.
Một bát cháo thịt bò vốn dĩ đã bổ dưỡng lại càng bổ dưỡng hơn khi được cho thêm phô mai vào. Món cháo này cung cấp cho trẻ nhỏ đủ lượng dưỡng chất tốt nhất, đối với người lớn thì đây cũng là món ăn bổ sung nguồn dinh dưỡng và phòng tránh cho một số bệnh về sau.
Để bảo quản phô mai được tốt nhất, bạn hãy tham khảo ngay một số mẹo dưới dây:
Xem thêm>> Bánh tráng làm từ gì? Các thông tin thú vị về bánh tráng
Phô mai có nhiều tác dụng tốt đối với sức khỏe con người, tuy nhiên đối với những người không có khả năng tiêu hóa được lactose thì sẽ dẫn đến trường hợp bị tiêu chảy, đầy hơi hoặc một số triệu chứng khác.
Những người bị kháng lactose vẫn có thể ăn được phô mai nhưng với một lượng vừa phải, tuy nhiên cần tránh các loại phô mai tươi.
Với những người bị dị ứng với sữa thì không nên phô mai. Các chất gây dị ứng sữa là casein, protein, whey.
Nếu ăn quá nhiều phô mai dễ dẫn đến tình trang bị bệnh tiểu đường, đặc biệt là trẻ nhỏ nên cho ăn với một lượng vừa phải.
Với những thông tin chia sẻ trên, NuChinh hi vọng đã giải đáp được thắc mắc của bạn về vấn đề phô mai làm từ gì cũng như các thông tin liên quan. Hãy thường xuyên theo dõi NuChinh để cập nhật thêm nhiều thông tin, kiến thức bổ ích nhé!
